銀行信用貸款房貸缺錢急用哪裡借錢爆漿煎蛋這樣做掌控時間是關鍵

【華人健康網圖文提供／采實文化】簡單家常的煎蛋，只要稍微改變烹飪方式，就能做出多元美味的料理。

爆漿煎蛋這樣做掌控時間是關鍵

基本作法BasicPreparation

1.在平底鍋內加入少許油脂稍微覆蓋鍋面，以小火或中小火加熱，油脂量以每個蛋約1/2小匙計算。若使用奶油，待奶油稍微起泡時油溫已經夠高；若使用煉製的動物油脂或其他油脂，可以利用水滴測試油溫，若是一小滴水加入鍋內時會發出滋滋聲，表示油溫已經夠高。

2.將生蛋放入鍋中，如果烹煮數目為2顆以上，則讓蛋與蛋之間保持適當間距。等到蛋煮至你要的熟度（參考接下來的說明），用鍋鏟將蛋移到溫盤或直接放至搭配的料理上，上桌前以食鹽和胡椒調味。

太陽蛋

請跳過將煎蛋翻面的步驟以確保蛋黃完整，同時又要讓蛋的表面和底部以相同速度烹煮，可能有點挑戰性。若不會將蛋翻面，烹煮時應使用小火，並且在蛋下鍋1分鐘，稀蛋白凝固後蓋上鍋蓋，藉由鍋蓋將熱能反射到蛋的表面。

儘管如此，表面覆蓋在蛋黃上的一層蛋白可能還是生的，我覺得即便如此也無妨，因為這樣能讓蛋黃保有漂亮的顏色和光澤。若要將那一層蛋白煮熟，你可以在蓋上鍋蓋之前在鍋內加一點水，把表面的那層蛋白蒸熟（我曾聽過有人巧妙地把這種方法稱為「鏡子蛋」）。烹煮時間約為4分鐘。

爆漿煎蛋這樣做掌控時間是關鍵

烤太陽蛋

法國人將這種作法稱為「oeufssurleplat」，直譯為「盤中蛋」。一開始的作法就如太陽蛋，蛋打入鍋中以後煮至底部蛋白開始凝固，約需要1分鐘。然後，將平底鍋移至預熱好的烤箱內（180℃），將表面烤熟；若要烤成鮮黃色的液狀蛋黃，請烘烤約2分鐘，若要讓蛋黃表面薄薄一層蛋白凝固，則需要3～4分鐘。烹煮時，請確認自己使用的是可以放進烤箱的耐熱鍋具。

煎鵪鶉蛋

每次至多能在20cm平底鍋上煎5個鵪鶉蛋，如此一來，蛋有充分的空間可以伸展，你也有充分的空間能操控鍋鏟。你可以採用太陽蛋的作法，煎1.5～2分鐘；蛋黃呈鮮黃色的煎鵪鶉蛋比表面蛋白蒸到不透明的鵪鶉蛋更誘人，因此我強烈建議你放棄在鍋內加水。

鵪鶉蛋殼較難打破：你可用刀尖稍微在每個鵪鶉蛋的鈍端劃出一個開口，開口只要大到能夠讓蛋滑出來即可。熱鍋時，將蛋立在原本的紙盒內。等熱鍋完成，再依序將鵪鶉蛋倒進熱鍋中，倒蛋時動作要快，蛋才會在差不多的時間一起煮熟。

雙面微熟煎蛋

有人將這種煎蛋稱為「沾蛋」，因為你可以用一塊吐司沾著液態蛋黃享用。要做出這種煎蛋，應以中小火烹煮。烹煮約1分鐘，底部蛋白開始凝固時，用鍋鏟將蛋輕輕翻面，或是稍微將蛋拋到空中翻面。快速將另一面蛋白煎好，約煎20秒，就能讓蛋黃維持液狀。

爆漿煎蛋這樣做掌控時間是關鍵

雙面半熟煎蛋

蛋黃質地滑膩且已經變稠，只有中心仍然稍微爆漿。作法同前述，不過以小火烹煮，每面煎1.5～2分鐘。這種蛋做成早餐三明治很棒，因為蛋黃柔軟且滋味豐富，一口咬下去也不會搞得亂七八糟。

雙面全熟煎蛋

以室溫雞蛋來烹煮。要將蛋黃煮熟，又要避免讓蛋白口感變成如橡膠般堅韌，確實有點棘手。要將蛋白質地維持在可接受程度，又將蛋黃煮到全熟的唯一方法，是在將蛋翻面前用叉子把蛋黃戳破，讓蛋黃能夠更快煮熟。以小火煮至底部蛋白開始凝固，約需要2.5～3分鐘，然後用叉子將蛋黃戳破，把蛋翻面繼續烹煮到蛋黃完全凝固，約額外需要2.5～3分鐘以上。

本文出自采實文化《加顆蛋吧！經典蛋料理の美味提案》

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/爆漿煎蛋這樣做-掌控時間是關鍵-043206057.html


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